看別人做好像很簡單
但其實白菜生長的樣態不是我能控制的
堆疊的時候就不太順
加水/米酒/味琳/鹽麴
中火滾10分+超小火30分
配上葛利賞賜的日本Q比芝麻花生醬沾食
真是完美
2017年1月17日 星期二
2016年7月24日 星期日
辣炒年糕/泡麵 and 辣燉雞/冬粉
最近煮飯走韓風style
總感覺一旁有銳利眼神射過來
這個夏天太熱了
辣才開味嘛
年糕好好吃喔
我從陳玉華一隻雞
才發現我對年糕的熱愛
炒年糕加了泡麵才是王道啊!
一定要先用熱水燙兩分鐘,
去油並軟化冰過的年糕,
煮起來也快速
辣燉雞加韓式冬粉真是絕配
冬粉要先泡水至少30分鐘,
要上桌前,
再單獨和湯汁(湯汁only)熬煮五分鐘
2016年1月9日 星期六
2015年3月8日 星期日
鑄鐵鍋油飯
明明胃腸超級爛
卻又愛吃油飯
每次只要在喜宴上吃了大量油飯
回家就會痛不欲生
所以這十年來都很克制, 淺嘗幾口即休兵
但手還是很癢啊, 總得挑戰鑄鐵鍋的各種功能
很想拿STAUB來試, 但26CM得煮到6杯米吧我想
這次煮了
2杯糯米(泡水80分)
6朵香菇(泡水切絲)
一把蝦米(泡水)
松阪豬肉絲(少許醬油,麻油,白胡椒醃半小時)
油蔥酥差點忘了
最後燉煮時另外加的液體總量為1.5杯
內含 調味用的1.5大匙醬油/2大匙蠔油/剩下的用泡香菇水/泡蝦米水/泡糯米水湊到1.5杯
剛好家裡有XO醬, 所以也放了一些
還是用煮白飯的方式
中火等白煙冒出, 關最小火煮五分鐘(自己經驗從開火到關火大概都控制在十分鐘)
悶十分鐘後掀蓋攪拌,顏色才會油亮均勻
果真如網上討論, 油飯大大成功, 真的不需廚藝欸,開心!
2015年2月9日 星期一
臘味飯
去香港時, 煲仔飯一直在我的wish list上
偏偏每次都困在尖沙咀/中環走不開
昨天恰巧在全聯看到社團推薦的的皇上皇廣式臘腸肝腸, 趕緊加買蒜苗
立馬google各家做法試做
心得:
(1)外鍋0.3杯水, 用電鍋先蒸過蠟腸肝腸, 蒸完後, 腸衣就可以輕鬆剝除
不剝腸衣, 就要戳洞
(2)2杯米配上4條腸實在很奢華
(3)可以自製甜醬油淋在飯上, 內容物為 醬油/糖/蠔油, 蠔油也有人用香油替代, 但因為乾吃就很棒, 我就沒嘗試甜醬油
(4)完全沒刀工的我, 很隨便的切切擺盤了事. 但今天有個感想, 煮飯除了要"好吃", "好看"真也的很重要! 沒切盤的蠟腸飯, 乍看實在引不起什麼食慾
(5)原來我愛吃的是黑色的肝腸, 迷惑了40載, 終於搞清楚, 邊切片還邊偷吃
2015年1月11日 星期日
新貨入荷--MP錦葵紫
應該五年沒買了
每次都催眠自己再買就要剁手
但這次的錦葵紫一出現,偶就失控
終於出現非買不可的顏色
不是真粉紅,也不是真紫色
單色我都不愛
但兩種混合卻造就低調華麗
在日本買不到花鍋
竟然買了一個從來不在清單裡的橢圓鍋,自己都覺得不可思議
人生真是有太多變化球
開鍋菜--高昇排骨
2015年1月3日 星期六
番茄烤雞
家裡的小蕃茄已經多到淹腳目(都是別人給滴)
還好偏食的我愛吃蕃茄, 所以努力消化入菜
這是第二次做番茄烤雞,了解到--
(1)橄欖油是絕對的必需品, 該抹在雞皮雞肉身上的, 就是要認真塗抹按摩!
淋在蕃茄上的也不能省
(2)因為沒有醃漬, 海鹽就是要豪邁的撒 ! 義大利綜合香料/黑胡椒 也是傾囊而出!
(3)九層塔 必備, 紅辣椒 也奉上
(4)家裡的小日火力超強, 180度c才60分鐘(參考莊祖宜的網路教學需要90分鐘), 有些蕃茄/洋蔥已經有點焦(真該舖在雞肉底下避暑才是,但沒有大小合適的器皿....,這是買燉飯鍋的理由嗎?).
最後20分鐘, 升溫到190度讓雞皮上色)
一整個就是下飯/拌麵/搭麵包的色香味俱全之簡易好菜色啊
2014年5月4日 星期日
2009年12月27日 星期日
LC小愛心+LC小烤盤--日式茶碗蒸+銀魚烘蛋+馬鈴薯燉肉
老喬一直覺得 :不太會煮飯沒關係 但至少碗盤美麗 對餐點會有加分的效果
再者 煮起飯來 心情也happy, 所以 買了LC, 就要好好的用它
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PART1. 日式茶碗蒸
(1)材料很簡單:1顆蛋對150cc的高湯(隨顆數同比例增加高湯)/米酒/鹽 適量, 其他材料就任君選擇
我沒有高湯,就水+雞粉湊合著用
(2)蛋液裡的筋要打散,然後蛋液一定要過篩
(3)放入大同電鍋,外面放一杯水,鍋蓋用一根筷子和電鍋分開,不能完全蓋起來,
這樣才不會有因為水蒸氣倒流而造成蜂窩蛋
(4)在大約5分鐘時,我才將體積輕的三色蔬菜加到碗裡.再過3分鐘,才將體積重的香菇和蝦仁,再放上去.
(如果一開始就材料放到蛋液裡,會沉到碗底) 外鍋一杯水大約就是20分鐘的時間,電鍋開關就會跳起.
就完成啦
這兩個都是我家老爺的大哥的陶藝作品 拿來做茶碗蒸 很有fuㄟ
這種方式做出來的茶碗蒸 非常滑嫩 而且沒有蜂窩 粉美麗喔
若是嚐後味道不夠 我會加一點點萬家香日式沙拉醬油
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PART2. 銀魚烘蛋
材料:蛋+吻仔魚+蔥花+高湯(我都只有用水+雞粉)+鹽+起士片(撕成小塊)
我覺得這是道營養滿分的小菜 丟入小烤箱 就可以完成 簡單又方便
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PART3. 馬鈴薯燉肉
這和小烤盤沒關係啦 小烤盤只是拿來裝馬鈴薯燉肉 增加食慾(用LC小盤掩蓋不會煮菜的把戲啦)
用LC鑄鐵鍋 做的馬鈴薯燉肉 蔬菜和豬肉都非常軟嫩 超級下飯
太久沒有寫LC的菜色 都只有先拍照 寫都寫不完
更慘的是 我的200910東京遊記 也還沒寫完耶
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PART4. 焗烤海鮮義大利麵
這是我常做的懶人飯 一人一盤搞定一餐
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在三井入間 OUTLET 的戰利品 回顧
2009年10月4日 星期日
Vitamix--3--香蕉牛奶+香蕉牛奶冰
下面是住在我們家冰箱門上的兩隻古錐磁鐵猴
我家老爺屬猴 所以他很愛吃香蕉~ 我們家常常有香蕉的蹤影 可我不愛吃香蕉ㄚ
老爺出差不在家三天 眼看我們家一串香蕉 行將就木之際
我趕緊剝皮將她們送進冷凍庫冬眠
香蕉變化型1
週末早餐又是我得變花樣的頭痛時候~
拿起冷凍香蕉+林鳳營鮮乳 放到小v的肚子裡 30秒就有香濃過頭的香蕉牛奶
我倒是可以接受這種形式的香蕉~~
老喬語錄--只要是真材實料 東西簡單就粉好吃了啦~
我的週日早餐----看不出來是香蕉牛奶的香蕉牛奶+玉米黃瓜沙拉+酥烤土司
再接再厲之香蕉變化型2
小v的說明書有說到 可以直接單下香蕉 做香蕉冰淇淋
因為我的香蕉剩不多 就加入林鳳營鮮奶
利用小v的高速運轉 和鮮奶的黏稠度 打成冰淇淋 先裝罐 再入冷凍庫冷藏
↓下圖 還蠻像雪花冰的吧~~
2009年9月19日 星期六
LE CREUSET--6,7,8
昨天Friday night 我竟然8點就不支倒地睡著了
今天凌晨4點就乖乖自動醒來 
這實在不像是夜貓子的我
導致 今天連連做錯事 例如:
(1)中午 右手拿熱到爆的LC鍋蓋 去燙我的左手, 我隱約聽到 ㄙ 的一聲, 趕緊拿出冰塊冰敷....
傷口很"ㄒㄧ" 隱隱作痛 真是快昏倒 手上又要留疤痕了
(2)下午 用ㄚ胖做麵包時 竟然 沒有把攪拌葉片放下去, 就在我即將倒入牛奶時 幸好大腦有醒過來
就把已放好的麵粉+糖+鹽+奶油 通通倒出來 重頭來過
厚 還好有發現,不然 ４個小時過去 ㄚ胖還是一團濕掉的麵粉...
唉... 以下是這星期的 LC 報告,因為太早起床 神智不清ing
就 看圖說故事 打混過去
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LC--6--泡菜鍋
就是煮這泡菜鍋時 出了燙傷意外
宗家泡菜--我和陳賈基2006年去韓國時 扛了75小包回來(2006的首爾行真是美好的回憶~
)
看餐廳的MENU 只要有泡菜的 我都會點,因為就愛這味ㄚ
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LC--7--牛肉蘿蔔油豆腐湯
LC的聚熱效果真的很好 我開小火 燉兩小時
牛肉完全軟爛 筷子一夾 肉就分離 湯汁精華當然在鍋子內啦~
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LC--8--絲瓜寬粉
應該是要煮蛤犡絲瓜冬粉 不過 買不到蛤犡 家裡就只有寬粉 就將就一點亂煮一通
小火10分鐘 絲瓜就熟透迸出湯汁 請看右下角
加入寬粉 舀上一湯匙 最近網路火熱的黃金鵝油香蔥
感覺好像在吃鵝肉冬粉 黃金鵝油香蔥實在太太太太香了(這味有讚~ 正港台灣味)
把我鮮甜的絲瓜 給蓋過去了啦...
因為老闆的兒子留學法國 所以 將法式料理的精神 結合 台灣傳統美味
以細緻風格呈現出 台灣古早味
連包裝都很跳脫一般 mark還寫法文耶！
"簡單 就很美味" 是它的訴求
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