畫虎不成反類犬......
別人家的歐包 就是一副鄉村莊園風味, 我怎感覺不到我的麵包有那個fu???
------------------------------------------我是分隔島---------------------------------------------
最近又開始網購日清麵粉 除了必備的特級山茶花
第一次嘗試買這款全麥麵粉 而且這全麥可以100%單獨使用 不用再混合一般高筋麵粉
冰箱裡一堆杏仁 趕緊拿出來用
這次在攪拌麵團時 再度嘗試加入藍莓乾 結果一整個變成藍苺泥!!!
藍苺真的很難搞耶 要不是我家老爺和我妹都喜歡這一味 實在很想放棄 不要再碰它了
我的筆記:
1.日清超級細緻全麥高筋麵粉--350g
2.湯種酵素粉--40g
3.糖--25g
4.海鹽--5g
5.水--240~250g(原食譜230g,但是"全麥麵粉"要多一點水才行)
6.奶油--30g
7.速酵--6g
8.杏仁角-60g+藍苺40g
step1.通通丟給阿胖 選擇"麵包麵團行程" , 做到攪拌完畢, 取出麵團(藍莓乾進不去麵糰裡就算了,結果變成藍苺泥, 麵團變成咖啡紫麵糰
)
step2.小日基本發酵,40度c/40分鐘
step3.分割,蓋濕布鬆弛10分鐘
step4.整形,第一次嘗試做圓梭狀
step5.送入小日, 二次發酵,40度c/40分鐘
step6.刀割表面/灑麵粉,送入小日,180度c/烤20分鐘
<原食譜是200度c,火力超強的小日,讓我先用180度c試試>
收口必須要捏緊的地方,如果沒捏緊,烤的中途，麵包就會蹦開~~ 因為我是隨便捏捏收口,連滾圓都在打混,一直在打瞌睡
,要不是為了我家老爺隔天早上沒早餐吃,我早就去睡了.....苦命的人妻啊
(不過如果我是認真捏 可能出爐還是這副德性吧~~，就沒有拜師學藝嘛~~
)
凌晨1點 才開始做這麵包 真的是整個過程邊做邊打瞌睡 連這張剖面圖都拍的失焦了
我來說明一下 我當初要表達的意思是:這裡面有滿滿的杏仁+偶爾會碰到的藍苺泥
烘烤完後的全麥麵包 表皮酥脆 裡面因為有湯種粉而變得柔軟
仔細咀嚼可以嘗到麥香 我覺得很好吃啊
可是我家老爺不愛吃全麥 讓老喬非常生氣抓狂中
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