越是要抓狂的時候 越得找個情緒的出口
以前我可能是拼命上網看韓劇 把整齣韓劇 拼個昏天暗地拼完
現在 就拼命自己做麵包來發洩......
---------------------------------------------我是分隔島--------------------------------------------------------
在東京自由之丘cuoca扛回來 約莫3-4公斤的各種粉類 漸漸要用罄
下圖是我的最後法寶--湯種粉
這些神奇的好東西都是我在 Cecillia優雅過生活 裡面看到 Cecillia的分享
其實 cuoca 這家店 , 去年和麵包超人到自由之丘時就進去逛過
但因為那時沒有著了烘培的魔(當時匯率不到0.30耶) 就這樣入寶山空手而回
今年10月4th 東京行前 認真寫下cuoca採購清單 我也果真全都搬回台灣(but 匯率0.37
)
這次湯種麵包的作法我是以Cecillia的"蕎麥核桃湯種麵包" 為基礎, 依家裡現有的食材做變化
1.日清山茶花土司粉--250g
2.日正高筋麵粉--100g(因為日清的快用完,就參雜台灣的麵粉進來)
3.湯種酵素粉--40g
4.糖--30g
5.海鹽--5g
6.水--230g
7.奶油--35g
8.速酵--6g
9.雪印北海道料理奶粉--6g
10.蔓越莓--80g(偏食的我,家裡最多的乾貨,就是蔓越莓啦)
通通丟給阿胖 選擇"麵包麵團行程" ,請阿胖協助做到"基本發酵"這一關
我是新手 家裡沒有攪拌機 KA攪拌機一台得要16張小朋友耶
幸好 ㄚ胖麵包機可以幫我做到"基本發酵"這一關
不然 我近幾殘廢的右手(手腕受傷) 是要如何攪/甩/丟麵團 還要有薄膜？這實在太難
這個行程只走1小時, after 1 hour, "基本發酵"完的麵團出爐(下圖)
所謂 一回生 二回熟, 我覺得今天對麵團比較有一點感覺了 還可以滾出一點圓耶
透過雙手的再次揉捏 麵團回饋給妳的是飽滿和彈性
這就是很多老手說的名言嗎？-->"其實麵團是有生命的" 
(老喬變成哲學家了)
原食譜建議"最後發酵"是以 40度c 發酵40分鐘
昨天走出左營高鐵站時 看到對面看板溫度18度c
今天全台灣都更冷 我要如何用克難方式達到40度ㄚ?
我的微波爐因為廚房沒位置, 這10年來, 它都是放在工作陽台吹冷風的... 想到這裡就頭痛
突然想到我的LC 聚熱效果不是很好嗎？ 就先燒滾半鍋LC的水 微波爐內也先微波一杯水 讓裡面充滿熱度和溼氣 然後 把麵團蓋上濕布 放在鏤空鐵架 再架在有半鍋滾燙熱水的LC上面 旁邊也放入一馬克杯滾燙的熱水 蓋上門 今天有認真的拿出溫度計測量 微波爐內幾乎都維持在35度c(好克難喔~)
等它最後發酵時 我一邊打開洗衣機 拿出剛烘好的衣服要晾 裡面可是熱氣騰騰 只怕手燙到
老喬突發奇想說 : ㄟ~ 也可以放在剛烘完的烘衣機發酵吧?
就當我耍白痴吧~~ 吃的東西怎麼放裡面ㄚ
35分鐘左右 我去查看溫度時 發現麵團已經漲的好大 而且感覺好像又發酵過頭
實在很怕失敗 這些粉類都是坐飛機回來的 要非常珍惜的使用
所以我作每一種麵包 都要在網路上研究很久 參閱各大師作法 才敢出手 免得一失足成千苦恨
感覺好像蔓越莓饅頭ㄟ 我可能真的發酵過頭了 才做第2次麵包 實在沒啥經驗可言
送入阿堂的肚子裡 以200度c 烤20分鐘
才15分鐘 我發現麵團已經上色 趕緊拿出來 放涼(老喬亂做一通的本性又浮現了
)
像個餓死鬼般 迫不及待的要撕開檢查 結果燙手的要命 只能用叉子撥開
竟然表皮酥脆 內部柔款 好神奇喔
因為是湯種麵包 所以內部柔軟是基本配備 但不知為何它表皮酥脆耶 
真是感動
有良好的器具輔助(阿胖麵包機) 加上 優質的食材搭配(日清高筋+湯種酵素粉)
我這個門外漢竟然可以做出麵包 而不是全程由麵包機ㄚ胖從頭做到尾 讓我坐享其成
雖然比較累 但是成品品質是自己可以掌控的
而不是完全照麵包機行程走 即使還沒發酵完畢 麵包機說要進行烘烤 就是得烤了
當然 以我才做兩次麵包的經驗 我也還無法判別出"發酵"的程度(我看我要學會"發酵"蠻難的,我比較喜歡靠"起毛誌"在做麵包) 這樣說來 感覺我比阿胖還糟糕ㄟ
剛出爐的熱騰騰蔓越莓麵包 我家老爺馬上就嗑了2個 算是對我很賞光+捧場的啦 呵呵呵 
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