我很醜, 可是我很"好吃" , 外表"畸形", 內心"Q軟", 那就是我......(借一下趙傳的成名曲)
米粉麵包擊鼓鳴冤said: 救人喔~~我是被老喬給毀容的啦
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複習一下老喬在網路上找到的大概步驟
1.所有材料攪拌搓揉à2.麵的筋度要展到薄膜à3.溫度26-28度的基本發酵約1~2小時à
4.膨脹兩倍大後à5.分割à6.蓋濕布鬆弛10-15分鐘à7.滾圓à8.整形à
9.溫度38度的最後發酵約1小時à10.進烤箱30分鐘左右
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<下圖,阿胖在幫我做步驟1:所有材料攪拌搓揉>
<下圖,阿胖在幫我做步驟2&3:
2.麵的筋度要展到薄膜à3.溫度26-28度的基本發酵約1~2小時>
阿胖 said: 我攪 我攪 我攪攪攪
阿胖 said: 我努力的攪 我奮力的攪 我賣力的攪 (因為老喬那雙手太不中用了)
<下圖,阿胖在幫我做步驟4:膨脹兩倍大>
一小時後打開ㄚ胖 看到的是白拋拋幼綿綿的米粉麵團
挖出來 讓它躺在cuoca揉麵板上 休息一下 , 厚~它真的好Q彈喔~
我說過ㄚ 步驟5-9 我完全搞不清楚狀況
其實基本發酵和最後發酵有其辨別法 根據我拜託孤狗大神明查暗訪的結果
用手指頭去壓麵團 情況分為 壓下洞口縮回,壓下動口不縮回,壓下有馬上彈回, 壓下有慢慢彈回......
老喬打算亂做一通 溫度計從沒拿出來過 上面的情況 是有看沒有了解
光是步驟5-8, 就搞了１個多小時 這就是米粉麵包被我毀容的原因--發酵過了頭,早就該進烤箱了
-------------------聽到 米粉麵包在悲泣-------------------------------------------------------------------
<下圖,步驟5~7:5.分割à6.蓋濕布鬆弛10-15分鐘à7.滾圓>
看似簡單的"分割" 我也切的滿頭大汗 因為切完還要秤重 要讓6陀一樣重 很難ㄟ
"滾圓" 更是一樣艱困的任務 可能自我30年前幼稚園畢業後 就沒玩過黏土
讓麵團滾圓 用想像的太簡單了 可是我就是滾不圓ㄚ
<下圖,步驟8:整形>
這我也是亂做一通 就趕麵棍掍開 捲起來 我想這必有一定的訣竅 不是我想像的那樣簡單
因為 捲不起來ㄚ
<下圖,步驟9:溫度38度的最後發酵約1小時>
這是在網路上找到的自製簡易發酵法 -->只要是在無風溫暖的環境下 創造一定溫度讓麵團發酵即可
有人用烤箱 有人用微波爐 將一杯滾熱的水&待發酵的麵團+濕布蓋住
一起放入烤箱或是微波爐(不用啟動電源ㄟ
) 闔上門 讓麵團在裡面膨脹即可
懶惰的老喬 到這時 還是沒有拿出溫度計 因為從頭到尾都打算隨便搞
我娘家的sharp微波爐很扯, 是爸爸在我小六那年從美國探親扛回來的 至今23年,仍在服役中
所以我也跟著買了下面的sharp微波爐,目前服役10年
我一直期待 這陀米粉麵團能發滿8分模 (書上是這麼說的啦)
可是 距離它離開阿胖已經3小時了 還是這副德性 而且表面沒有光滑
根本已經是發酵過度的局面
不管3721 我就給它送進蘇菲的尚朋堂裡
包裝袋上的食譜是說要考60分鐘
可是我看一般網路分享 烤土司都30分鐘左右即可
勉強撐到40分 趕緊拿出來
ㄟ 表面的顏色看起來還不錯耶 嘿嘿嘿
<下圖:空拍圖>
<下圖:側拍圖>
別看它其貌不揚
皮是脆的 內部組織Q彈 麵包體牽絲
真是好吃 也許是因為米的緣故 感覺有點像是麻糬麵包
我這樣亂做一通 米粉麵包沒有完全失敗啦
連我家老爺都說我太厲害了
(我家老爺要說我好話 那可是比被雷打到的機率還要低耶)
但是有羞恥心的老喬知道
不是老喬厲害
是這包米粉厲害
如果用高筋麵粉 我這樣惡搞還能做成功 那才是要出師了勒
一手拿相機拍照 一手還要有撕麵包的進行式 真是高難度
自己搞了一回 就知道"全自動麵包機"的發明 應該被頒個諾貝爾和平獎 因為造福全人類啊
完全人工手作麵包 要很有經驗和技巧ㄟ 而且費時耗力 根本不能像我這樣亂搞一通
為了精進我的功力 看來得去上個烘培課才行
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