阿堂處女秀--米粉麵包大作戰--上

這個”米粉”  可不是”新竹米粉”的”米粉”喔

而是老喬從東京自由之丘cuoca 辛苦扛回來1公斤---- 用”米” 磨成的”粉”

 

米粉的好處  之前在雜誌看過報導(以下摘錄自2007-12商周alive)

「麵粉的”離氨酸”較低(離氨酸是人體9大胺基酸之ㄧ,基本營養運作的成分),

添加米粒製成的麵包,可補強麵粉離氨酸不足的缺點,並增加蛋白質價的效果,

所以就營養價值上而言,米粒是相當好的一種素材…

…另外,米粒除了營養高,還可以改善麵包逐漸變硬的缺點」

 

每天晚上  我都抱著這包”米粉”  

又是上網又是查日文字典在研究要如何做出米粉麵包

看著袋子背後的說明  雖然這是米粉麵包預拌粉  但最後是要進烤箱的(我要買我要買我要買烤箱...   唉  喊了100遍  烤箱也不會自己出現在我家啦  凡事當自強自己買比較快啦)

在沒有標明是”麵包機專用預拌粉”的情況下

老喬不敢貿然行事  將米粉通通丟進阿胖的肚子裡

因為阿胖是sd-bm101 , 它的後繼機種 sd-bm102才有米粉麵包的功能

目前台灣還沒有進口這種米粉  萬一做麵包失敗

除了暴殄天物 還得等到明年才能到東京補貨耶

 

為了這包米粉   11月下旬先請了一天假在家裡

為了即將入手的新烤箱進行廚房大改造

先是上網買了讓我家老爺抓狂的廚房電器架(從此廚房走道得側身走)

然後又和烤箱網路店家討論好久  差點要轉帳付錢買了某台烤箱說

 

就在此刻 蘇菲跳出來攔截

她可能99.99999%覺得我對做麵包的熱情應該不會持續太久

所以她說 "阿姐  妳先拿我在牆角裝灰塵的尚朋堂烤箱去用吧  確定愛做的要命  再去買新烤箱嘛~"

So 把烤箱(我給它起了個新名--阿堂, 尚朋堂嘛! 是有點俗氣,不過,  我沒叫它"尚笨筒",請以台語發音,就不錯了啦~)搬回來後  又請了一天假  開始我的米粉麵包大作戰—>看我對它多麼重視  為它請了2天假

 

所謂 不經一事  不長一智

我以為  從阿胖肚子裡拿出來的麵團  丟到烤箱裡就有麵包吃

 

經過”孤狗大神”的幫忙   才知道  要做麵包  大概得有以下步驟:

1.所有材料攪拌搓揉à2.麵的筋度要展到薄膜à

3.溫度26-28度的基本發酵約1~2小時à4.膨脹兩倍大後à

5.分割à6.蓋濕布鬆弛10-15分鐘à7.滾圓à8.整形à

9.溫度38度的最後發酵約1小時à10.進烤箱30分鐘左右

 

在以上的10個步驟裡  我應該只對<步驟10,進烤箱> 這件事有概念

其他1-9完全是門外漢

再度請教孤狗大神  得知我們家阿胖可以幫我做步驟1-4, 讓我信心增強50%(50%是經由10個步驟已掌握step1-4&10的算式,得出5/10=50%, 嘿~ 老喬又在耍冷)

 

至於固定溫度的發酵  趕緊拿起電話請教我的蘇菲老師

『38度發酵, 代表我得處在38度的環境? How can I know?』

『阿姐,你要有溫度計啦~』

『量發燒的那種嗎?』

『不是啦  是烘培在用的啦 要插到麵團裡    我應該有   我找給你啦』

『那發酵勒?』

『要有”發酵箱”』

『厚~那又是什麼東東啦~到底要買多少機絲頭啊?』

『我們以前在學校做麵包都用發酵箱  還要看當時的溼度多少 來決定發酵的溫度…』

『@#$%......』

到這裡  我終於知道為啥蘇菲覺得我對"手做麵包"不會撐太久的原因

我也知道為啥”麵包機”在日本大賣的原因了  

可是頭都洗一半了  愛面子的老喬 得把它洗完吧

孤狗大神又幫我找到沒有發酵箱的發酵方法

 

所以 真的真的要開始我的米粉麵包大作戰, 開始亂做一通吧~

 

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終於不用"鮮奶"做麵包了  

放入在東京買的"雪印北海道料理用奶粉"

這樣就不用半夜爬起來讓麵包出爐