2010年到今天也才10個工作日 我竟然健保卡用4次了
年初的"一般"感冒發燒 才感覺稍稍痊癒 這幾天又變成"病毒型感冒"(會腹痛 上吐下瀉那一型的)
醫生囑咐我 因此種感冒會飛沫傳染 所以連在家都要戴口罩 飲食方面最好只吃白稀飯+白土司
這一兩個月我自己也真的覺得疲累 常常會有"我要暴斃"的感覺 身體也在跟我抗議了吧
上個星期五 小日就已經來家裡報到 但因為這兩星期 家裡有事+公司忙碌+自己破病
都還沒時間好好介紹這位貴客 因為它功能太超強 即使中文說明書隨侍在側 我還老是操作錯面板ㄟ
<中種法鮮奶土司+藍莓麵包>(份量:2條12兩土司模)
[中種主麵糰A]
(1)日清山茶花麵粉--350g
(2)速酵母粉--7.5g
(3)全蛋1顆--50g
(4) 冰的林鳳營鮮奶--175g
step1.以上4樣材料 丟給阿胖 只用了"麵團行程"中的"攪拌" 攪拌完主麵糰溫度要在26度c(隨時要測量麵團的溫度)
setp2.基本發酵-->丟給小日 設定40度c / 發酵2小時, 出爐
[中種副麵團B]
(1)日清山茶花麵粉--150g
(2)鹽--7.5g
(3)細砂糖--90g
(4)明治北海道奶粉--30g
(5)鮮奶油--50g
(6)冰水--50g
(7)奶油--40g
step3.以上7種材料,丟給阿胖攪拌,邊攪拌,邊撕小塊A麵團丟入,讓"基本發酵完畢的A麵團"和B麵團攪拌,攪拌完溫度要在28度c (我在這裡吃足苦頭--因為阿胖最多只能繳350g的麵團,A+B 到最後會有1000g左右,所以在step3~5,只能分批讓阿胖攪拌,我分批秤重發酵......)
step4.將攪拌完全的"A+B"放進小日,發酵40度 c / 20分鐘(延續主麵團發酵)
step5.出爐,分割麵團,滾圓,蓋濕布鬆弛20分鐘(中間發酵,夏天改為15分鐘)
"中種法"雖然耗時費力,可是出來的麵團跟之前麵包機全程操作攪拌發酵的感覺差很多
麵團表面光可鑑人,而且 很容易滾圓ㄟ
step6.麵團整形 放入模具 做最後發酵 , 放入 小日, 40度c/60分鐘, 應該要發酵到模具8分滿
左邊是最後發酵完成的鮮奶土司基本款(12兩波浪型土司模)-->桿捲兩次,170g*3
右邊是最後發酵完成,做成辮子型的藍莓口味,第一次捲辮子,捲不緊ㄟ,180g*2
放入買了10幾年,從來沒用過的不沾蛋糕模(有點生鏽了,只好鋪上烘焙紙)
step7.原食譜是230度c/烤32分,而且份量為我的兩倍,之前在網路上就聽說小日火力超強過頭
所以我先設定200度c/32分, 沒想到才烤16分,就已經上色完畢,我都還沒轉頭ㄟ
趕緊在上頭鋪上鋁箔紙,再將兩模具掉頭換方向再烤......再過8分鐘,我還是先拿出來了
就"厚工"的中種法鮮奶吐司出爐了 我家老爺有稱讚左邊的山形麵包頭很美(嘿嘿嘿 我得意的勒
)
小日烤箱進行烘烤土司中的香味 和阿胖傳出來的香味不一樣 (當然材料不同 不能這樣比)
小日今天首次烤土司的味道 很像麵包店麵包剛出爐的味道喔
真的是一絲ㄧ絲的鮮奶土司ㄟ
奶味超濃的
很久沒有拍這種排排躺的"吐司照"了
做成辮子型的藍莓鮮奶麵包 也要來一張才公平
從頭到尾 花了我7小時的青春 才作好的中種法鮮奶土司 我因為腸胃炎禁食奶類製品, 只有偷吃ㄧ小口
但滋味 果真比全自動麵包機做出來的 還要好
經過長時間發酵的超綿細緻度 也是全自動麵包機還差那麼一點點的遺憾
辛苦 是有代價的 , 只要有心 應該就能成功 (我的成功是指吃喝玩樂方面-->這世上有太多事 不是努力就能成功的 不是嗎?)
------------------------------------------同場加映 我與藍莓的邂逅-----------------------------------------------
前幾天跟媽說 我快被藍莓搞瘋了 媽就說 厚~~姑姑剛從美國買了藍莓乾給她ㄟ
老是當女兒賊的我 速速回家拿來做麵包
左邊是賈基幫我去costco買的冷凍藍莓-->濕的, 因為"濕"會讓麵團難以操作,讓我心生恐懼
中間是姑姑從美國買回來的藍莓粒-->乾的(最右圖為內容物), 我還是覺得很難溶入麵團裡ㄟ 真累~~
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