小日筆記本--8--抹茶紅豆麵包

======================第一次做包餡的甜麵包====================

我的筆記:(參考CL家的芋泥麵包配方)

1.日清特級山茶花高筋麵粉--200g　

2.日清紫羅蘭低筋麵粉--50g

3.細砂糖--35g

4.海鹽--3g

5.鮮奶--160g

6.奶油--30g

7.速酵--1t(2.5-3g)

8.抹茶粉--10g

9.紅豆泥--每分割60g麵糰,包入10g紅豆泥

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step1.紅豆泥之外的材料,通通丟給阿胖　選擇"麵包麵團行程" , 做到攪拌完畢,  取出麵團

step2.小日基本發酵,40度c/40分鐘

step3.分割滾圓,一份為60g,蓋濕布鬆弛15分鐘

step4.整形,每份麵糰包入10g紅豆泥,包好捏緊,稍壓扁,將麵糰放入紙模

step5.連同紙模,送入小日, 二次發酵,40度c/55分鐘

step6.表面噴水,送入小日,烘烤200度c/烤12分鐘

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分割滾圓    蓋濕布鬆弛

包好紅豆泥的抹茶麵糰    在紙模裡等著做二次發酵

噹噹噹噹~~~~~

 

我在"德昌"買的紅豆泥,不會死甜,抹茶和紅豆,真是絕配~(蘇菲老師的名言)

從"周老師的美食教室"裡得知

1.小麵包的水分要比大麵包放的多

2.同樣的麵糰,(1)做成甜麵包,需要保溼,所以要高溫快烤.

                         (2)做成甜土司,發酵要更久,烘烤時,烤溫要下調,而烘烤時間要延長

3.最後發酵(二次發酵)的時間要拉長,甜麵包才會鬆軟好吃

4.如果發酵不足,口感會變硬

5.烤好放涼,絕對要包裝,與空氣隔絕

6.用麵包機揉麵,基本發酵的溫度會過高(可我現在還不想買攪拌機ㄟ)