2010年1月31日 星期日

Ruth's Chris Steak House 茹絲葵

茹絲葵的照片上傳後   一直沒時間補文(我的200910東京遊記也還沒寫完啊!!!)

倒是文藝素養深厚的大師同事   光是看照片   立即疾筆振書隔空撰寫他對菜色的fu

這讓當"單細胞生物"好一陣子的我    汗顏不已    連"回覆回應"都搖筆搔頭寫不出來(再怎麼寫  也相形失色)

要真的用心品嚐美食的人   才能寫出這樣的感受

在徵求大師首肯之下    繼續當單細胞生物的我   直接將回應貼到內文

有了大師的逸美辭藻襯托   我的照片彷彿也好吃起來了呢!!!

======================<以下是大師的隔空食記分享>=====================

超愛 硬 Baguette 

三個 appetizer 令人垂涎

蟹肉糕應該有多層次的豐富口感

香炒 簡單襯托而且豐富了新鮮菇類的氣息  簡單調味的手法應該是增一分則太多  減一分則太少

熟成的牛肉  油花跟肉質的分布  只能稱讚   三分的煎烤   透露出點餐者對高品質食材不妥協的品味

誘人Crème Brulee   圓滿了一頓令人羨慕的晚餐

==============<約翰"法語"教學時間,同學們要好好學起來喔> ===========

Baguette--法國棍子麵包,又稱Baguet

appetizer --開胃菜

Crème Brulee --法式烤布蕾, 又稱脆皮焦糖布丁

================<以下是單細胞生物所拍的照片和註解>===================

 

<好吃的麵包   還多點一盤呢!>

<凱隡沙拉>

<紐奧良烹蝦> 還可以用麵包沾食香濃醬汁

<紐奧良蟹肉糕>

<香炒磨菇>

<馬鈴薯泥>


<牛排上桌>

<3分熟菲力>

<3分熟肋眼>

<魔鬼巧克力蛋糕>

<脆皮焦糖布丁>

小日筆記本--5--我要雪恥之藍苺司康+蔓越莓司康(新配方)

上次做了恐怖的藍苺司康給可憐的同事品嘗   心有餘悸(誤用了冷凍的藍苺果粒) 

老妹lucy竟然指定還是要吃這款   (她說你已經有了正港的藍莓乾  不會再失敗了吧?)

怎麼她和我家老爺一樣   超級喜歡藍莓口味的東東?

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這是新的配方<參照麵包教科書2,並加以更改,材料最好都是全部冰過>

份量:10個scone

1.低筋麵粉--250g

2.泡打粉--10g

3.無鹽奶油--50g

4.鹽--1g

5.細砂糖--20g

6.藍莓乾+蔓越莓乾--各25g

6.原味優格100g+牛奶20-30ml(如果依原食譜是鮮奶115g)

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這次網購麵粉   也訂了日清的超級紫羅蘭來試用   和特級山茶花一樣   有一股奶香味  麵粉也很細緻

上次用牛奶做scone   麵團濕黏的令我抓狂   這次改用優格  並視情況加點牛奶   操作起來那個fu好太多了

一回生  二回熟   上次的慘痛經驗  讓我這次小心翼翼 

step1.粉類先過篩,用刮板切碎混拌 麵粉/泡打粉/奶油, 再用手搓揉成鬆散狀

step2.鬆散的粉類在揉麵板上做出凹槽   放入糖/鹽  再倒入優格/牛奶  繼續用刮板混拌

step3.放入  藍莓乾/蔓越莓乾  混拌(做司康的重點是  任何時刻都絕對不能揉麵糰)

step4.用方形淺盤作出方形麵糰  放在冰箱靜置30-60分鐘

step5.壓模(直徑約6cm,我用量杯倒扣)  , 表面塗牛奶

step6.烘烤  200度c/15分鐘

<有看書有差~~~,雖然我不用盤子也可以做出方形麵糰,但書上提到的小tip,有時也蠻方便的.  下圖是我用小烤箱的烤盤, 讓麵糰定型>

<因為怕麵糰太濕黏   我沒有按照原食譜加太多牛奶   這是表面塗牛奶  進小日烘烤前的麵糰>

<怕小日火力太強   我只用190度c烘烤/20分鐘   上色沒有很深  下次得用200度c啦~>

這次用了正確的藍莓乾   當然不會失敗囉

加了優格的司康  口感比只加牛奶的司康紮實 

如果再加上厚厚的果醬   就是人間美味啦

<這是藍苺司康+藍莓果醬   真的會肥死人~~,難怪要搭配著下午茶吃>

小日筆記本--4--藍苺麵包+蔓越莓麵包 to 蘭迪先生


通常我不會在working day的晚上做麵包   下班後常常是累的像"汪汪"

老喬覺得能夠煮完晚餐已經是超人了

不過這次例外   起因於前幾天蘭迪先生公然在FB上跟我要麵包吃

蘭迪先生要高升到其他公司去啦   姑且念在他平時對我們這群小螞蟻有求必應(老喬ㄠ他請客從來沒有失手過)    所以  犧牲了老四川的歡送會   回家趕緊做麵包去

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這次改做新的配方:

1.日清特級山茶花--300g 

2.湯種酵素粉--20g

3.速酵--5g

4.糖--25g

5.海鹽--4g

6.水--170g+40g(因為加了湯種酵素粉20g,水相對多加40g)

7.奶油--35g

8.雪印北海道料理奶粉--10g

9.蛋--1個

10.蔓越莓乾&藍莓乾--各30g

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step1.小日   基本發酵40度c/50分鐘

step2.中間發酵  15分鐘

step3.分割滾圓  8等分

step4.小日  最後發酵40度c/40分鐘 

step5.小日   烘烤  170度c/20分鐘(原配方180度c)

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原食譜沒有湯種酵素粉  是我自己多加的

在攪拌麵團時  加水就覺得怪  因為感覺麵糰太濕   不需要加到210g

但最後我還是手殘的把210g水通通加完   白目到極點(想要試試看  加完210g會有何下場)

麵糰濕黏到  切割很勉強   根本無法滾圓   心想這下完了   這是要送人的耶   

邊做邊打瞌睡   最後發酵時間完畢   我還不知睡了多久才驚醒過來

隔天早上拿了兩個給我家老爺當早餐   一個夾鮪魚鬆   一個塗藍莓果醬    心想  一定要被唸死了

結果中午我們有事聯絡時   他竟然跟我說   今天的麵包超級好吃  很Q軟  (啊????@#$%......)

我還想說這是我做麵包以來最失敗的一次勒  雖然吃起來不至於食不下嚥   但麵糰濕成那樣  慘不忍睹ㄟ

只能解讀成   可能每個人對麵包的要求不一樣吧   像上次的全麥麵包   我覺得很好吃  但老爺就不賞光!! 

<藍苺麵包>

<蔓越莓麵包>

蘭迪先生是跟我說很好吃   ㄚ不過  就算難吃  他也不敢講吧  畢竟這是老喬特地為他做的麵包  嘴巴要甜一點才行   不然就沒有下次了

===================同場加映=======================

老喬可不是只送麵包當畢業禮物而已   還夥同同team另外兩隻小螞蟻   合資送了一尊琉璃小財神

我們下班後連跑兩家百貨公司找禮物   搭捷運紅線轉橘線 

竟然在美麗島站下面迷路(標示看不懂)    真是丟臉丟死了   當場打電話跟媽求救

我對東京地鐵站從來沒有腦殘到這種地步  

    蘭迪先生  祝你升官發大財喔~~
 

2010年1月24日 星期日

吃吃喝喝 in 台北

雖然我身分證上的出生地寫著-->台北市    但這個城市   對我而言真的是很陌生 

我對東京的路  摸的比台北還熟(我對台北是完全不知道東西南北)

除了幾個死黨因為嫁人住在台北,   應該只剩下吃吃喝喝~~串聯起我和台北的關係

之前在台北上班的5個月裡   我們常常到30巷吃飯(總不能每天在信義區吃百貨公司+餐廳吧......)

這幾個月剛好都到台北出差  趁機打打牙祭

<最愛的是這個烤肉飯>

還有  生意非常好   很早就收攤的臭豆腐, 想吃得碰運氣

12月中旬到台北的那幾天   恰巧遇到寒流來襲+暴雨肆虐    我就包了這些小吃回飯店享用

吃遍山珍海味   還是小吃最令人魂牽夢縈  (最愛的還有台北牛乳大王的綠豆沙牛奶+30巷裡的梅香薯條,忘記拍啦~)

那天夜裡  雖然獨自一人在飯店房間   窗外大雨不停   可是幸福指數破表

就著溫暖的燈光   喝著金礦的蕎麥抹茶   還小黃提供的書   度過那個冷冽的夜晚

因為真的很久很久很久沒有悠閒的看書(尤其是旁邊伴著整桌自己愛吃的小吃)   不用煩惱還沒煮飯  不用擔心家事還沒做  

-------------------------------------------我是分隔島-----------------------------------------------------------------

隔天中午  和前輩同事們去NEO19 的 "Romano's Macaroni Grill"  用餐

因為當時忙著和另外同事通電話討論公事   所以菜名完全沒有記在腦子裡

<麵包就很好吃囉,裡面參雜著迷迭香>

<我只記得這是四季PIZZA>

<很棒的不知名沙拉>

<特別的義大利米>

<完全想不起來名字的義大利麵,反正是非常道地的義式風格,有我愛的海鮮>

------------------------------------------------------------我是分隔島-------------------------------------------------

回家前   和葛媽到Afternoon tea 用餐

和葛媽吃飯就不用提了   從頭到尾兩個人都一直在講話   只記得食物入口厚感覺好像還不錯   整副精神200%集中在"聊天" 這檔事     點菜也是一整個亂點一通

<香軟的麵包>

<豌豆仁濃湯嗎?>

<葛媽的義大利麵>

<我點的義大利麵>


<我點的香濃焦糖奶茶,很好喝,滿足我嗜甜的螞蟻嘴巴>

<葛媽的咖啡>

年紀大了   很多事不馬上紀錄下來    還真的會忘光光呢!